El mole poblano y Anthony Bourdain
Les cuento que me acabo de mudar a la ciudad de Puebla, en Puebla, uno de los estados con más delicias gastronómicas de México (el estado y su capital tienen el mismo nombre). Les cuento también que las series de Anthony Bourdain (Q.E.P.D) son de mis programas favoritos: siempre me ponen de buenas, me abren el apetito y me recuerdan lo maravilloso que es viajar.
A Bourdain le gustaba mucho la comida mexicana y dedicó algunos episodios a promover la tradición culinaria de México. En este artículo les comparto dos videos que hizo en Puebla sobre el mole poblano: podrán ver cómo cocinan algunas familias y la importancia de la comida en nuestra cultura, que abarca desde su preparación hasta disfrutarla en familia:
https://www.youtube.com/watch?v=Yh05AU_dIJU
https://www.youtube.com/watch?v=WId1EgR6rO0
Debo confesarles que yo nunca he hecho mole. Cuando quiero mole, lo compro en el mercado o en el supermercado listo para diluir y lo "arreglo" un poco, para mejorar su sabor, pero no tengo idea de cómo hacer el mole desde cero. Mi suegra, que es poblana, dice que hace años lo hacía todito y que usaba muchos más de los 30 ingredientes que mencionan en los videos; ahora se lo compra a una señora que lo hace muy rico.
Cocinar fuera de la casa, en el patio o en una cocina exterior es una práctica común hoy en día, dependiendo de la zona y de cada familia. Mi madre nunca lo ha hecho, yo tampoco; no recuerdo a mis abuelas haciéndolo. Mi suegra está por hacer pozole en el anafre en el patio; terminando de escribir esto voy a ver si necesita ayuda... mi primera vez cocinando al exterior... capaz que en un par de meses les escribo un artículo contándoles mi primera experiencia haciendo el mole poblano como lo ven en los videos, jeje.
Espero que disfruten los videos de Bourdain y que conozcan un poquito más de la cultura mexicana.
¡Saludos!
July 15, 2019
